Bucho recheado à moda da família Palheiros Forcado
Esta é uma iguaria muito antiga, que deixou de se
confeccionar e cuja receita quase se
perdeu nestes tempos modernos.
Um cozinhado com origem na família Palheiros Forcado,
confeccionado apena na época da matança do porco, já que requer sangue fresco.
Antigamente não havia frigorífico e os produtos confeccionados com este
elemento faziam-se uma vez por ano. O porco só tem um bucho, o que reduz também
a sua popularização. O cuidado e a habilidade exigidas na confecção associados
às questões referidas, converte-o numa especialidade rara e de gabarito.
Bucho de porco - lavar o bucho com muita água, sal e limão e deixar
de molho para o dia seguinte.
Fazer ao lume um combinado com bocadinhos de carne de porco previamente
em vinha d’alhos, 2 colheres de azeite, 1 colher de banha de porco e sal.
Colocar num tacho, pão partido aos bocadinhos (pão de Vilar
de Maçada), sangue fresco de porco, ovos cozidos partidos aos pedaços, o
combinado com calda, referidos atrás e azeitonas descaroçadas e partidas. Envolve-se
tudo como uma açorda. Recheia-se o bucho, com cuidado e depois este é cosido
com agulha e linha, para ficar fechado.
O bucho recheado transita para o interior de um saco de linho.
Aperta-se bem o saco e vai a cozer numa panela com água, durante uma hora. Retira-se
com muito cuidado e transfere para um tabuleiro previamente untado com banha de
porco e vai ao forno tomar cor e tostar.
Servir com arroz de forno.
Nota, todo o processo de cozedura deve ser feito com imenso
cuidado para que o bucho se conserve inteiro.
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